Tornedor de Filé com Couve Flor gratinada no creme picante de Gruyere e cebola roxa

Desta vez copiei uma receita do site da GNT e fiz minhas modificações.

Filé-mignon:

• 5  medalhões de filé-mignon com cerca de 200g cada
• 2 colheres de azeite
• 5 dentes de alho
• alecrim
• Sal e pimenta (a gosto)

Molho de vinho tinto para a carne:

• 1 colher de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 600ml de vinho tinto Syrah
• 1 colher de molho de soja
• 1 colher de manteiga com 2 colheres de farinha de trigo
• A gosto: sal e pimenta

Couve Flor:

• 1 couve flor cozida em água e sal
• 1 colher de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de alho picado
• 400g de queijo gruyere picado
• 2 copos de leite
• 1 copo de requeijão

Modo de Fazer

1. Tempere os filés e sele no azeite por cinco minutos de cada lado.
2. Junte manteiga, alho e ervas para liberar o sabor.
3. Retire e coloque a carne num tabuleiro com o caldo (molho de vinho) e finalize no forno quente até o ponto desejado.
4. Aproveite e guarde a frigideira para usar o caldinho da carne no preparo do molho.

Molho de vinho tinto para a carne:

1. Refogue a cebola na manteiga
2. Deglace com molho de soja e deixe reduzir.
3. Junte o vinho tinto e reduza a 3/4
4. Misture manteiga e farinha de trigo e coloque só um pouquinho no molho para dar liga.
5. Peneire para deixar o molho aveludado.
6. Acrescente a manteiga, mas sem deixar ferver, e tempere.

Para a Couve Flor:

Refogue a cebola e o alho na manteiga junte o queijo e a pimenta. Mexa até derreter. Junte o requeijão e o leite. Misture bem até ferver e encorpar. Acerte o sal. Despeje sobre a couve flor e leve ao forno para gratinar.

Pavê de Maracujá

Como hoje é domingão e é véspera de feriado, fiquei animada e fiz uma sobremesa.

Caça ingrediente de um lado, caça ingrediente do outro. Queria fazer alguma coisa com os ingredientes que eu já tivesse em minha casa foi então que veio a idéia do pavê, que normalmente é feio com biscoito de champagne.

Quem disse que eu tinha biscoito de champagne? uém uém uém uém.... nada feito...

Mas eu tinha ingredientes para fazer um bolo simples... e por que não de chocolate??? hummm o cérebro vai funcionando rssss

Enfim, saiu um pavê do meu jeito e ficou divino! 

Testem. Não vão se arrepender.

 

Primeiro faça um bolo de chocolate (mas faça, não compre pronto!)

Eu peguei a receita do meu no Tudo Gostoso :

1 xícara de chá de leite morno

3 unidades de ovo

4 colheres de sopa de margarina derretida

2 xícaras de chá de açúcar (coloquei 1 e meia pois não gosto que fique muito doce)

1 xícara de chá de chocolate em pó (coloquei achocolatado)

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento químico em pó (beeeem cheia)

Bata bem todos os ingredientes (menos o fermento e a farinha) da massa no liquidificador, aproximadamente 2 a 3 minutos. Peneire a farinha e junte a mistura do liquidificador, mexendo na mão. Acrescente o fermento e misture mais um pouco. Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180º graus), preaquecido.

 

Depois faça um brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite

Numa panelinha coloque o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando estiver no ponto de brigadeiro mole, desligue e junte o creme de leite. Deixe esfriar.

 

E aí faça uma mousse de maracujá:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

polpa natural de maracujá (eu usei 2 maracujás grandes - peneirei as sementes, extraindo somente o caldo)

 

Montagem:

 

Coloque num refratário pedaços do bolo no fundo e regue com Licor de Cacau misturado com água numa proporção de 50% licor/ 50% água.

Despeje a mousse de maracujá.

Faça outra camada de bolo regado com licor.

Despeje o brigadeiro branco.

Enfeite com um pouco de chocolate em pó peneirado e sementes de maracujá.

 

 

 

 

Também é super prático para montagem individual.

Ojo de Bife com Batatas Duchesse

No útlimo programa Masterchef o Raul teve que preparar para renomados Chefs no Restaurante Arturito (incluindo o dono do Fasano), um Ojo de Bife com molho Bearnaise e Batatas Duchesse. Gostei muito do prato e mais uma vez resolvi reproduzir, porém quebrei a cara pois não encontrei o Estragão, ingrediente essencial para o molho :(

 

Mas eu sou brasileira e não desisto nunca!!!

Com o Ojo de Bife já comprado (em São Paulo) pelo meu marido na Mr Beefs, decidi fazê-lo do meu jeito, sem o molho e sem as cebolas carameladas, não dispensando as batatinhas da Duquesa!

 

A carne foi preparada pelo Paulo (meu marido), na parrilla (também comprada na Mr Beefs), conforme instruções da própria loja:

 

 

Acenda a churrasqueira e coloque a grelha uma hora antes.

Coloque a carne e não mexa, até aparecer gotas de sangue. Salpique sal especial para parrilla (se não tiver, sugiro Ajisal grosso) e vire. Salpique sal novamente e aguarde as gotas de sangue. Quando começarem a brotar, tire da churrasqueira e sirva.

 

Para as batatas:

3 batatas grandes cozidas e amassadas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

 

Misture a batata com a manteiga e depois junte as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e coloque num saco de confeiteiro fazendo formas de pitangas gigantes numa forma untada com manteiga. (Como não tenho este tipo de acessório, utilizei um saco grosso e cortei a pontinha - também dá certo!!). Leve ao forno 250 graus até ficarem douradinhas.

Posta de Filhote com Cuscuz à Moda da Rô

Quem conhece a região onde moro sabe que temos a nossa grande Piracicaba aqui do ladinho, famosa pelo belo rio que a corta e leva seu nome. Esse nome vem do tupi-guarani, significa "lugar onde o peixe para" e é uma referência às grandiosas quedas do Rio Piracicaba que bloqueiam a piracema.

Graças a este rio, que até música ganhou, a cidade ficou famosa pela gastronomia e pelos excelentes restaurantes que servem peixes deliciosos e fresquinhos.

 

O Filhote (nome dado à Piraíba que pesa menos de 60kg) é sem dúvida alguma o peixe mais pedido e eu por muitas vezes tive o prazer de saboreá-lo em restaurantes variados. Normalmente ele é assado em postas (tem lombo também) na brasa e servido com acompanhamentos do tipo : arroz, salada, pirão, cuscuz, etc.

 

Depois de muito observar todos os movimentos dos churrasqueiros desses restaurantes imaginei uma receita e a reproduzi em minha casa:

 

Ingredientes

1 posta de Filhote (grande)

2 limões

1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1/2 xícara (chá) de shoyo

1/2 xícara (chá) de água

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (chá) de orégano

sal a gosto

 

Para o cuscuz

400 gr camarão (pode ser congelado)

1 prato bem cheio de espinafre picado

1 cebola pequena picadinha

1 tomate grande picado

10 azeitonas pretas picadas

azeite, sal, pimenta calabresa a gosto

farinha de milho biju (o bastante para deixar o refogado cremoso)

cebolinha picada a gosto

 

Lave o peixe com água e depois com um limão. Reserve.

Prepare uma marinada com 1 limão, vinagre, shoyo, água, pimenta do reino, orégano e prove para corrigir o sal se necessário. Deixe o peixe nessa marinada por 1 hora, virando na metade do tempo.

Leve para a churrasqueira, longe do fogo e vá virando o peixe durante mais ou menos uma hora e vá umedecendo com a marinada até ficar no ponto de sua preferência (eu gosto bem passadinho).

 

Para o cuscuz, coloque numa panela azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, o espinafre e deixe refogar por uns 3 minutos. Coloque o camarão ainda congelado (é de propósito para juntar água) e deixe refogar até o camarão mudar de cor. Acerte o sal, a pimenta e coloque as azeitonas. Se ficar muito seco, coloque um pouco de água morna e quando ferver, vá despejando aos poucos a farinha de milho e mexendo. Faça com cuidado e não deixe ficar muito grosso pois quando esfriar vai endurecer! Sirva com cebolinha salpicada a gosto.

Para ficar parecido com o Filhote de Piracicaba, eu coloquei em um potinho 3 colheres de manteiga e um pouco de alcaparras. Levei ao microondas por 30 segundos e virou um molhinho que joguei por cima do peixe. (Faz diferença hein!)

 

 

Um vinho branco para acompanhar, caiu muito bem!

 

Cordeiro, Aligot e Cogumelos com redução de Vinho do Porto

Quando se prova um prato desse fica claro o motivo dos restaurantes do Chef Fogaça serem tão bem conceituados.

Em meu momento Masterchef tentei reproduzir um dos pratos mais pedidos no Sal Gastronomia, do Chef Fogaça.

 

Sem a receita, me concentrei no vídeo do último programa, criei coragem e comecei a maratona pela caça aos ingredientes. O lombo de cordeiro foi o mais complicado. Como ja relatei no post anterior, depois de muito procurar, consegui na Casa de Carnes da Família, porém quando cheguei lá, estava congelado. Aliás, o cordeiro inteiro estava congelado! Pelo que percebi este não é um corte muito comum. Como quase tive um surto lá no açougue, o Marcelo e a Aline (funcionários muito simpáticos) resolveram me ajudar e deixaram o lombo pronto para o dia seguinte. Ufa! O restante dos ingredientes eu consegui no Mercado Qualidade que considero o único mercado gourmet da cidade, onde passo toda sexta pois sempre encontro a solução para o jantar pré final de semana.

Ia me esquecendo do vinho do porto! Este, meu marido trouxe do St. Marche (São Caetano do Sul).

Enfim, com tudo nas mãos iniciei os trabalhos para tentar reproduzir o prato que eliminou meu querido Fernando.
 

Não tenho as medidas exatas mas vou tentar passar o mais aproximado possível:

Ingredientes 

1 lombo de cordeiro sem gordura
(o Marcelo, mesmo inconformado limpou o lombo a meu pedido pois estava com 2 dedos de gordura)
Sal

Flor de sal

Pimenta rosa

Aligot

2 batatas grandes cozidas e bem amassadas 

1 caixinha de creme de leite (no Masterchef eles usam o fresco, mas em função da crise usaremos de caixinha mesmo rss)

1 xícara (chá) queijo minas padrão ralado

1 xícara (chá) queijo gruyere ralado

2 colheresde manteiga

Sal

Molho

1 cenoura pequena picada

1 pires de algo poró fatiado

1 ramo de alecrim

1 pitada de sal

200 ml de vinho do porto (mais ou menos)

Cogumelos 

1 xícara (chá) shimeji desidratado

1 calice de vinho branco

1/2 xícara (chá) shoyo

Preparo

Coloque os cogumelos para hidratar com o vinho e o shoyo (lave-os antes) e comece pelo molho: coloque tudo numa panelinha e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos (você sentirá um aroma delicioso).

Coe o molho e deixe apurar. (Precisa dar uma engrossadinha. Vai demorar um século e não vai sobrar quase nada, mas vale a pena!)

Para o Aligot, as batatas precisam estar bem amassadas, fininhas, lisinhas... As minhas estavam mais ou menos pois não tenho espremedor (por preguiça de comprar). Numa panela junte a batata com a manteiga e os queijos. Quando estiverem derretendo, vá dando o ponto com o creme de leite. Precisa ficar um purê elástico. Se necessário aumente o creme de leite e a manteiga gradativamente. Acerte o sal.

Para o lombo, salpique bem pouquinho sal e coloque numa frigideira com um fio de azeite para dourar, junto com os cogumelos que ja devem estar hidratados. O lombo deve selar por uns 4 minutos de cada lado apenas pois a carne deverá ficar rosada. Retire e fatie. Deixe descansar por uns 2 ou 3 minutos para escorrer o sangue e enquanto isso termine de cozinhar os cogumelos que deverão ficarem macios.

Para a montagem do prato, coloque Aligot no centro, cogumelos em volta, em quatro pontos, regue com o molho num movimento circular. Distribua a carne fatiada e livre de sangue sobre o Aligot. Salpique delicadamente flor de sal e pimenta rosa.

TOP!!!

 A combinação adocicada do molho com o cogumelo e o cordeiro mais a leveza do aligot trazem ao prato uma harmonia perfeita!
Muitíssimo saboroso!

Escondidinho de Camarão e Arroz vermelho com Amêndoas

Depois de tudo preparado para reproduzir o prato mais vendido do restaurante do Fogaça, recebi a triste notícia do açougueiro que o meu lombo de cordeiro estava congelado!!!! Ai ai ai ai...

Aqueles que me conhecem melhor sabem que tenho um pouco de dificuldade em lidar com este tipo de mudança, mas aí resolvi respirar fundo e pensar em outra coisa para o jantar de ontem... qualquer coisa que fosse melhor que pizza de pepperoni e berinjela (se bem que eu adoro essas pizzas rs).

Foi aí que parei no mercado e ainda no estacionamento, através do celular, acionei meu amigo Google. Lembrei-me que ainda restavam alguns camarões no freezer e então achei no site da GNT esta receitinha de escondidinho. Fui depressa pegar os ingredientes que faltavam e ao passar por um dos corredores avistei este tal de arroz vermelho --->

Não resisti, claro!

Preparei-o conforme as instruções da embalagem (idêntico ao preparo de arroz integral) e tinha algumas sugestões para incrementa-lo. Como sou muito fã de amêndoas, aceitei a sugestão de dar uma torradinha na manteiga e mistura-las no "red rice" depois de pronto. Valeu a pena!

 

Então vamos à receita do escondidinho já com algumas modificações de minha parte:

 

Ingredientes

• 500g de requeijão (tipo Catupiry)
• 200ml de leite
• 500g de aipim cozido (coloquei na água do cozimento 1 envelopinho de caldo de legumes)
• 1kg de camarão sem casca (usei 600gr e foi pouco!!!)
• azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 lata de tomates pelados
• alho desidratado, pimenta-do-reino e sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• parmesão fresco ralado

Ferva o leite. Acrescente o requeijão e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.

No liquidificador, bata o aipim com um pouco do caldo do cozimento (mínimo possível de líquido). Em uma panela, coloque este creme de aipim e cozinhe até obter uma textura de "cola". Acerte o sal. 

Bata no liquidificador os tomates pelados. Bata na faca a cebola e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a cebola, refogando até que fiquem ligeiramente dourados.Acrescente o tomate batido e o alho e deixe reduzir um pouco. Junte o camarão e cozinhe por uns 4 minutos (prove o camarão para não deixar passar do ponto e endurecer). Misture a farinha de trigo com um pouco do molho que deve ser separado e coloque na panela com os camarões para engrossar.

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

 

Montagem:

No fundo da travessa o creme de aipim. Em seguida, o recheio de camarões e por último o creme de requeijão. Salpique queijo parmesão e leve ao forno para dourar.

 

 Um vinho Espanhol para acompanhar...

 

 

Espaghetti ao Creme de Espinafre, Alho Poró e Espinafre

Há tempos tenho a intenção de fazer uma massa com salmão.

Confesso que salmão só havia feito grelhado e assado e tinha um certo receio de usá-lo de outras formas, mas após assistir alguns vídeos de receitas com salmão (uns 239 mais ou menos rss), resolvi tentar:

Ingredientes

500 gr de massa tipo espaghetti (usei esta massa importada - foto ao lado)

meio maço de folhas de espinafre

um pires de alho poró fatiado fininho

meia cebola picadinha

azeite

um pote de creme de ricota

2 caixinhas de creme de leite

1 cálice de vinho branco

noz moscada

1 salmão pequeno temperado com sal, pimenta e um pouco de molho shoyo

Preparo

Asse o salmão em forno médio coberto por papel alumínio, desfaça-o em pedaços e reserve.

Refogue no azeite, o alho poró e a cebola por 2 minutos. Junte o vinho e logo após o espinafre. Refogue por uns 5 minutos. Acrescente o creme de ricota e assim que começar a ferver abaixe bem o fogo e adicione o creme de leite e a noz moscada. Acerte o sal e coloque o salmão. Mexa por mais uns 3 minutos e desligue o fogo.

Cozinhe a massa conforme instruções e junte ao molho.

Sirva com parmesão fresco ralado.

Ficou muito bom!!!

Combina muito com um bom Sauvignon Blanc, mas não resisti a este Shiraz Australiano que veio no Clube Wine